Frischer Stangenspargel auf jungem Wildkräuterbeet mit Kurkuma-Reis

Den Reis in bekannter Weise kochen: 1 EL Ghee in den Topf, 1 Tasse Basmatireis dazu und den Kurkuma, kurz umrühren und anschmoren und mit den 2 Tassen Wasser aufgießen, Den Topf abdecken und den Reis bei kleiner Flamme, ca. 10 Minuten fertig garen, bitte nicht aufdecken.

Den Spargel schälen und bereit legen. Einen großen Topf oder einen Spargeltopf mit Wasser ¾ füllen, die unbehandelte Zitrone halbieren und mit dem Zucker und dem Salz in das Wasser geben und den Spargel dazu, alles bei milder Hitze leicht zum Kochen bringen und die Flamme ausdrehen, sodass der Spargel nachziehen kann und knackig gegart ist, und warm stellen.

Für das Wildkräuterbeet nun die wilden Kräuter wie oben beschrieben waschen und Trockentupfen, die Zwiebel fein hacken und mit der Ghee und dem Frühlingsmasala anschmoren und schwitzen lassen. Jetzt den Giersch kurz blanchieren, er kommt zum Schluss zu den Wildkräutern dazu. Zu dem angeschmorten Zwiebeln bitte jetzt die Wildkräuter in der kommenden Reihenfolge zufügen: als erste kommen die Löwenzahnwurzel fein gehackt und die geschnittenen Löwenzahnblätter, die jungen Brennessel-Triebe mit Blatt und Stil hacken und dazu geben, nun den fein geschnittenen Bärlauch und den geschnittenen Sauerampfer, jetzt kommt der blanchierte Giersch und alles unterheben, 1 Minute schmoren, vom Herd nehmen und folgender Maßen anrichten:
Die heißen Wildkräuter als Beet auf den Tellern anrichten, den Spargel malerisch darauf drapieren mit etwas Ghee beträufeln und einigen kleinen ganzen Wildkräuterblätter dekorieren. Den Kurkumareis mit einem Eisportionierer in Kugelform ausstechen und daneben anlegen, Einen Hauch Pfeffer darüber und servieren.

Der gesundheitliche Wert des Spargels ist hinreichend bekannt und für Vata und Pitta gut, nur bei sehr starkem Kapha ist Vorsicht geboten, wegen seines hohen Wasseranteils.
Die „wilden Kräuter“ wirken Stoffwechsel anregend, blutreinigend, leicht harntreibend und Löwenzahn ist ein hervorragendes Lebertonikum um nur einige gesundheitliche Eigenschaften zu nennen.